Esta não é definitivamente a versão tradicional do famoso molho pesto, mas é sem dúvida nenhuma muito saborosa e uma alternativa muito saudável como molho para massas. Substituí o mangericão pelos coentros, os pinhões pelas avelãs e dispensei o queijo.
Juntamente com os espargos e os cogumelos, e o crocante das avelãs , este prato deliciou-nos e encheu-nos de energia para o resto de uma tarde cheia de desafios pela frente.
Para uma versão sem glúten, basta substituir a massa de trigo por a de milho, que foi aliás a utilizada por nós.
Para o molho pesto de coentros:
1 molho de coentros bem lavados e retirados os cales mais grossos
1 colher de sopa de avelãs
2 dentes de alho
1colher de sopa de azeite
sal
pimenta
Numa picadora, picar as avelãs de modo a que fiquem bem raladas mas não em farinha.
Juntar os restantes ingredientes e picar tudo.
Rectifique os temperos.
Pode congelar este molho e usá-lo mais tarde.
Para os espargos e os cogumelos:
1/2 molho de espargos já escaldados previamente
6 a 7 cogumelos frescos
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
sal
pimenta
gengibre em pó
Corte os espargos já escaldados em pedaços de cerca de 2 cm.
Lave e corte também os cogumelos.
Numa frigideira salteie o alho e a folha de louro no azeite e junte-lhes os espargos e os cogumelos.
Tempere com sal, pimenta e gengibre em pó.
Junte a massa cozida aos cogumelos e aos espargos e acrescente o molho pesto. Envolva tudo e sirva de imediato.
Bom apetite!
Oi Sarinha!As tuas massas têm um aspecto maravilhoso e devem ser excelentes. A apresentação cada vez está mais bonita. Continua. Um beijo grande.