Dei comigo esta semana a contar os dias para que chegasse Sábado à tarde. De algum tempo para cá a minha vida tomou um ritmo muito acelerado, poucas horas de sono e pouco tempo para fazer pequenas coisas que me dão prazer. Prometi a mim mesma que este Sábado era para nós e que iríamos passear em Lisboa como sempre fazíamos.
Almoçámos, passeámos, conversámos e a tarde passou-se tão descansada, tão leve… tão leve como estas beringelas que nos deliciaram ao jantar depois de um dia tão feliz.
Há quem prefira fazer as beringelas recheadas e levá-las directamente ao forno sem antes dar uma fervura nas cascas. Pessoalmente acho que assim ficam mais suaves, mas pode saltar esse passo.
Fiz o recheio com poucos legumes, mas inspire-se com o que tiver no frigorífico e vá mudando as combinações.
Para fazer uma versão sem lactose ou vegan, basta substituir o queijo mozarella por uma versão vegetal ou sem lactose.
Beringelas recheadas com legumes
(para 3 beringelas pequenas)
3 beringelas pequenas
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1/2 courgete
2 cenouras
1 tomate
3 raminhos de brócolos
sal
pimenta
queijo mozarella ralado q.b.
Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento.
Retire o miolo com cuidado com uma colher.
Numa panela com água a ferver com sal, coza durante 5 minutos as metades das beringelas, retire e reserve.
Corte o miolo da beringela em quadrados
pequenos. Faça o mesmo com as cenouras e a courgete.
Pique o alho e refogue-o no azeite. Junte os legumes cortados aos pedacinhos e salteie.
Junte o tomate partido em pedacinhos e deixe cozinhar. Junte os brócolos cortados e cozinhe durante 1 minuto. Rectifique os temperos.
Recheie as metades das beringelas e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Bom apetite!
