Já algum tempo que faço quase todo o pão que comemos aqui em casa. A padaria é uma das minhas paixões, e embora não tenha o tempo necessário para fazer os pães como desejava, tento sempre optar por os fazer através de métodos mais artesanais em vez de recorrer à máquina de fazer pão.
Já tinha ouvido falar bastante do método Artisan Bread, mas por algum motivo nunca me tinha surgido a vontade de o experimentar. Algures na minha cabeça achava que um pão que desse tão pouco trabalho não poderia ter muita piada. Porque para mim a padaria é um desafio, tento sempre superar-me, fazer um pão mais estaladiço, o mais integral possível sem parecer uma pedra, usar fermentos mais naturais, farinhas diferentes para fugir ao trigo…
Um dia resolvi pegar numa das receitas do método e finalmente experimentar. Alterei-a ligeiramente para ficar totalmente integral e ver no que dava.
O resultado surpreendeu-me. Ficou delicioso! É um pão denso porque é 100% integral, mas não é pesado nem maçudo. A crosta é estaladiça como se deseja e o miolo suave e nada seco.
Fiquei rendida e aprendi a minha lição, não é por algo ser mais fácil e menos trabalhoso que deixa de ser saboroso… são preconceitos culinários que tenho que desfazer.
Pão 100% integral- método Artisan Bread
(para 2 pães)
– 7 chávenas de chá de farinha de trigo integral
– 1,5 colheres de sopa de levedura seca
– 1 colher de sopa de sal
– 1/4 de chávena de chá de glúten
– 3,5 chávenas de chá de água morna
– 1/4 de chávena de chá de azeite (pode colocar menos quantidade)
– sementes de linhaça, girassol (opcional)
Numa caixa grande, envolva bem todos os ingredientes secos.
Junte a água morna com o azeite e deite na mistura da farinha, mexa com uma colher de pau.
Cubra com uma tampa mas deixe uma pequena abertura para que os gases que se formam da fermentação possam sair. Deixe à temperatura ambiente durante 2 horas. Passado este tempo coloque a caixa no frigorífico. Pode lá deixá-la cerca de 4 dias e ir fazendo o pão à medida que precisa.
Quando quiser fazer o pão, retire a massa do frigorífico e dê-lhe forma. Coloque numa superfície enfarinhada, cubra com película aderente e deixe a massa descansar 90 minutos.
Pré- aqueça o forno a 230º e coloque na base do forno um tabuleiro com água.
Pincele a superfície do pão com água e cubra com sementes se assim o desejar.
Leve a cozer durante cerca de 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer antes de cortar.
Pode ver um filme explicativo neste
link.
Bom apetite!
