Courgettes a mais no frigorífico e um desejo por comer muffins ao lanche, levaram-me até à cozinha para criar estes bolinhos.
Confesso que comecei o processo criativo com algum receio que não funcionasse. Sabia o que queria, imaginava a textura, mas a verdade é que quando se utiliza ingredientes mais difíceis e menos seguros de trabalhar em pastelaria, nem sempre o resultado corre como se espera.
Não foi o caso destes muffins! Ficaram exactamente como os desejava, cremosos por dentro, sem doce excessivo e o travo a cacau no final amaciado pela cougette.
A combinação da courgette com chocolate já é um clássico da pastelaria, que de certeza iria resultar.
No entanto eu queria uns muffins bem apetitosos, que pudessem agradar a todos, mas que mantivessem o índice glicémico o mais baixo possível.
Usando farinha integral, cacau em vez do chocolate e a geleia de agave conseguimos obter esse efeito.
Se quiser uma versão sem ovo sugiro que o substitua por puré de maçã.
Optei por os decorar com nozes picadas e bocadinhos de chocolate com elevada percentagem de cacau, mas pode mantê-los simples ou usar sementes ou outros frutos secos.
Muffins de courgette e cacau
130g de farinha integral
20g de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
120g de geleia de agave
60 ml de leite de soja ou arroz
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
1 chávena de chá de courgette ralada
Para decorar:
chocolate preto 70% cacau picado
nozes, amêndoas, avelãs…
Ligue o forno a 180ºC
Prepare as formas para queques.
Numa tigela junto os ingredientes secos.
Noutra tigela misture os ingredientes líquidos.
Junte o conteúdo das duas.
Coloque a massa nas forminhas e enfeite com nozes e chocolate preto picado.
Leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Bom apetite!
