Como podia eu recusar o convite da Marmita Lisboeta para elaborar uma receita vegetariana para levar na marmita para o almoço? Não podia. Sou uma fã das marmitas e acho óptimo que recentemente tenha virado quase uma moda. Quer seja por razões económicas, por questões de saúde ou simplesmente porque sim, levar o almoço e o lanche para o trabalho ou para a escola é um bom hábito que espero que tenha vindo para ficar.
Para mim levar o almoço na lancheira sempre foi bastante natural. Lembro-me de ser adolescente e levar a marmita para a escola, mesmo que na altura fosse “piroso” levar almoço de casa. Se queria ser vegetariana tinha que ser com responsabilidade, e comer só uma sopinha estava fora de questão. Ao principio metiam-se comigo ou olhavam, mas depois já eram os colegas que estranhavam se o almoço não vinha. O hábito foi-se mantendo e ainda hoje continuo a trazer comigo, quando necessário, a lancheira com o almoço e o lanche.
Para levar comida connosco temos que nos adaptar às condições que temos. Se tem a sorte de ter onde aquecer, pode levar quase qualquer coisa. Se não tem, o melhor é usar uma lancheira térmica para manter a temperatura ou então comida que seja saborosa fria. Assim, partilho convosco um dos pratos que costumo levar comigo com alguma frequência. Não precisa ser aquecido, é muito rápido de fazer e pode preparar no dia anterior e levar o que sobrou.
Já tenho apresentado aqui várias quiches sem base, mas sempre usei ovos para as confecionar. Desta vez quis fazer uma opção que fosse também apropriada para vegans ou pessoas alérgicas aos ovos.
É uma quiche deliciosa, rica em proteína e com poucos hidratos de carbono, boa mesmo para quem faz regimes de emagrecimento. Leve dentro de uma caixinha com uma salada a acompanhar e terá uma refeição completa, saudável e bastante económica.
Quiche de tofu e espinafres
250g de tofu fresco
200ml de natas de soja
200g de folhas de espinafres (escorra bem a água)
2 colheres de sopa de farinha integral ou de amido de milho (caso seja intolerante ao glúten)
2 cenouras raladas
sal
pimenta
coentros picados (opcional)
rodelas de tomate para decorar
Aqueça o forno a 180ºC.
Escorra bem a água do tofu. Numa picadora ou com um garfo esmague-o.
Numa tigela misture as natas de soja com o tofu. Acrescente as folhas de espinafres picadas e bem escorridas, as cenouras raladas e os coentros se estiver a usar. Junte a farinha. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num tabuleiro ou numa forma redonda de quiche, untado com margarina ou forrado com papel vegetal. Leve a cozer entre 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de fatiar.
