Estou a escrever esta mensagem e ainda a sentir o cheirinho delicioso que ficou em casa depois de ter feito este pão.
Descobri esta receita do Dan Lepard por acaso. Tenho um dos livros dele onde há vários pães de centeio, mas esta em particular não consta lá, por isso assim que a vi no The Guardian não consegui resistir.
Tão simples, com o toque das sementes de alcarávia que combina tão bem com o centeio, e com sumo de maçã que não estou acostumada a usar em pães, não a pude deixar em lista de espera!
Gostava que as fotografias conseguissem mostrar o quão delicioso é este pão, mas infelizmente a sessão fotográfica não correu muito bem… ainda assim não deixem de o experimentar, é uma delícia.
Só por curiosidade, a alcarávia, pouco conhecida por aqui mas muito utilizada em países nórdicos e orientais, tem um sabor adocicado e é usada medicinalmente para problemas digestivos, espasmos intestinais e na gripe. Aconselho inúmeras vezes os pacientes a tomar um chá depois das refeições feito com as sementes para diminuir o inchaço abdominal e a sensação de enfartamento.
Pão de centeio com sementes de alcarávia
(rende 1 pão grande ou 2 pequenos)
Receita retirada daqui
150g de batata cozida (sem pele)
600 ml de sumo 100% maçã
7g de fermento de padeiro seco
25 ml de azeite
600g de farinha T65
300g de farinha de centeio integral
3 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de sementes de alcarávia
sementes de girassol, sésamo q.b.
Numa tigela grande esmague a batata cozida com um garfo até ficar em puré.
Junte o sumo de maçã que deve estar à temperatura ambiente. Adicione o fermento e quando este estiver dissolvido junte o azeite.
Junte as farinhas, o sal e a alcarávia, mexa bem. Tape a tigela com um pano e deixe repousar 10 minutos.
Unte uma bancada com azeite e amasse a massa durante 10 segundos dobrando-a e rodando-a. Volte a colocar a massa na tigela, tape e deixe a levedar durante 1 a 2 horas até ter dobrado o tamanho.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. (Eu usei a pedra de forno).
Na bancada enfarinhada, dê à massa a forma de um cilindro grande ou 2 pequenos. Polvilhe com as sementes de girassol ou outras que prefira.
Coloque no tabuleiro, cubra com um pano e deixe a levedar durante 1 a 2 horas até dobrar de tamanho.
Aqueça o forno a 220ºC. Coloque um tabuleiro metálico na parte mais baixa do forno.
Coloque a massa no forno e no tabuleiro metálico coloque água a ferver. Isto vai gerar um grande vapor de água.
Deixe cozer durante cerca de 50 minutos até a base do pão estar cozida e a parte de cima com uma cor castanha escura.
Retire e deixe arrefecer numa rede.
Bom apetite!
