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Na minha alimentação diária o consumo de hidratos de carbono (arroz, massa, batata, pão. . .) é feito com algum controle e quase sempre opto pelas versões integrais. Não que seja uma fanática das chamadas dietas “low carb”, mas porque acredito que a maioria das pessoas não tem grande necessidade de comer hidratos a todas as refeições e muito menos os refinados.
Aconselho e verifico na prática que a redução destes alimentos num processo de emagrecimento resulta muito bem, mas como é óbvio, depois é necessária a sua reintrodução pouco a pouco, de preferência optando pelos que têm menor impacto no Índice glicémico.
Esta é uma daquelas receitas clássicas das dietas reduzidas em hidratos de carbono. Há anos que a tenho na lista para experimentar mas vou sempre deixando para trás devido à minha falta de amor pela couve flor. Finalmente chegou o dia em que arrisquei e ainda bem, estou super contente com o resultado. A couve fica deliciosa com uma textura semelhante à do arroz e cumpre exactamente aquilo a que se propõe: substitui-lo da melhor forma possível nos casos em que o seu consumo tem que ser reduzido ou não é apreciado.
É uma excelente opção para quem está a fazer um regime de emagrecimento, é diabético, ou simplesmente quer um acompanhamento diferente.
O melhor ainda é que pode cozinhá-la de inúmeras maneiras. Apresento aqui a receita base, mas já estou a imaginar com ervilhas, com especiarias, com legumes. . .
“Arroz” de couve flor
1/2 couve flor média
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres de sopa d azeite
sal
pimenta
coentros q.b.
Parta a couve flor em pequenos raminhos, lave-os e seque-os bem. Coloque-os numa picadora ou então use um ralador na parte mais grossa, de modo a obter uma espécie de “arroz”.
Cozinhe no azeite a cebola, os alhos e o louro até estarem bem suaves. Se for necessário acrescente um pouco de água.
Junte a couve flor picada e tempere com sal e pimenta. Salteie durante 5 minutos mexendo sempre com um garfo.
Retire do lume e guarneça com coentros.
Bom Apetite!
Recipe in English
“Cauliflower Rice”
1/2 medium cauliflower head
1 onion chopped
2 garlic coves
2 Tb spoons of olive oil
salt
pepper
chopped coriander
Wash the cauliflower and let it dry completely. Coarsely chop into florets, then place it in a food processor and pulse until the cauliflower is small and has the texture of rice. Alternatively, you can shred it with a hand-held grater.
Heat a saute pan over medium heat, add olive oil, scallions and garlic and sauté about 3 to 4 minutes, or until soft.
Add the cauliflower “rice” to the saute pan. Cook approximately 5 to 6 minutes, stirring frequently, until the cauliflower is slightly crispy. Season with salt and pepper to taste.
Remove from heat and toss with fresh coriander.
