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Os dias mais quentes mostram-se timidos em aparecer, o sol continua escondido e o meu corpo ainda me continua a pedir alimentos que o aqueçam.
Vinha eu num destes dias a caminho de casa, muito enrolada no meu casaquinho, quando na minha mente só me surgia o desejo de chegar e sentar-me a beber um chá com uma fatia de pain d’épices (ou pão de especiarias). Sinceramente não sei porque me deu esta vontade, adoro pain d’épices no entanto não é algo que coma com frequência, mas tinha que ser, não seria sensato da minha parte rejeitar uma vontade tão saborosa!
Apesar de este pão ser muito associado ao Natal e diga-se de passagem, nada primaveril, é sempre maravilhoso em qualquer altura do ano. Não chega a ser doce o suficiente para ser considerado um bolo, mas ao mesmo tempo também não é um pão. Come-se bem sozinho, mas uma fatia de queijo fresco por cima também o acompanha muito bem.
Existem centenas de versões desta receita, esta é só mais uma. Inspirei-me aqui e ali e tentei adaptar de forma a ficar o mais saudável possível. Não adicionei manteiga nem outra gordura, usei farinha de centeio integral e para lhe reduzir a quantidade de hidratos de carbono usei farinha de amêndoas. Tradicionalmente para adoçar utiliza-se mel, mas se usar geleia de agave o índice glicémico será mais baixo.
Penso que é uma receita facilmente adaptável para ficar sem glúten, basta substituir a farinha de centeio por uma mistura sem glúten para pães e bolos.
Pain d’épices
1 dl de leite de soja ou outro que prefira
200g mel ou geleia de agave
mistura de especiarias*
100g de farinha de centeio
1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
2 ovos
1 colher de chá de sal
100 g de farinha de amêndoas ou amêndoas moídas finamente
raspa de 1 laranja
* Para fazer a mistura de especiarias:
2 colheres de chá de canela em pó
1 estrela de anis
2 cravinhos da Índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz moscada
Junte tudo no moinho de café ou numa boa picadora e pique até estar em pó.
Ligue o forno a 160ºC.
Levar ao lume brando o mel com o leite, as especiarias e a raspa da laranja. Mexa sempre até começar a levantar fervura e apague o fogão. Deixe repousar durante 10 minutos.
Numa tigela misture a farinha de centeio com o sal, a farinha de amêndoas e o bicarbonato.
Junte os ovos batidos. Mexa bem.
Acrescente a mistura do mel e das especiarias. Bata tudo com a batedeira.
Coloque numa forma de bolo inglês e leve ao forno mais ou menos 50 minutos, ou até estar cozido.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Recipe in English
Pain d’épices
1 dl soy milk or other you prefer
200g honey or agave nectar
spices mixture*
100 g of rye flour
1/2 teaspoon baking soda
2 eggs
1 tea spoon of salt
100 g of almond meal or finely ground almonds
zest of 1 orange
Turn the oven to 160 º C.
Bring to simmer honey with milk, spices and orange zest. Stir constantly until starting to boil and remove from the stove. Let stand for 10 minutes.
In a bowl combine rye flour with salt, almond meal and baking soda.
Add beaten eggs. Stir well.
Add the mixture of honey and spices. Mix it with an electric mixer.
Put dough in a loaf pan and bake for about 50 minutes, or until cooked.
Remove, let cool and unmold.
