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Apesar de virem com alguns (muitos) dias de atraso, estes biscoitos de beterraba foram feitos e oferecidos no dia da Mãe. Andava desejosa de lhe oferecer uns bolinhos cor de rosa, acho que combinam muito bem com ela… suaves, delicados e bem femininos.
E claro que a melhor maneira de conseguir esta cor naturalmente é usando beterraba. Não consigo deixar de achar impressionante a sua capacidade de tingir tudo em que toca! Quem diria que um legume tão simpático e com um ar tão “pacato” é capaz de causar estragos nas toalhas, na roupa, nas mãos!
Admito que não é um legume que use com frequência, é muito rica em açúcares e por isso evito consumi-la numa base regular. No entanto, a sua riqueza em ácido fólico é uma mais valia para quem tem anemia ou está mais enfraquecido.
Para compensar o açúcar naturalmente presente nas beterrabas, usei ingredientes com um baixo índice glicémico, como a farinha integral, a geleia de agave e acima de tudo a stevia. Pode ainda torná-los vegan usando a mistura da linhaça em pó com água. Estas escolhas fazem destas pequenas bolinhas uma opção bastante saudável e muito saborosa para ir petiscando. Pode ainda acrescentar-lhes um pouco de chocolate negro picado, que combina tão bem com a beterraba, para os tornar ainda mais apetitosos.
Bolinhos de beterraba
1 e 1/2 chávenas de chá de farinha integral
30g de stevygreen em pó
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de geleia de agave ou mel
1/2 chávena de chá de puré de beterraba (cerca de 2 pequenas)
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 ovo ( para uma versão vegan: 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água. Deixar repousar no frigorífico pelo menos 15 minutos)
40g de chocolate negro picado grosseiramente (opcional)
Se optar pela versão sem ovos, comece por fazer a mistura da linhaça com a água e deixe repousar.
Coza as beterrabas em pouca água (melhor partir em fatias) e faça-as em puré. Deixe arrefecer.
Ligue o forno a 200ºC.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, a stevia e o chocolate picado. Noutra tigela misture a geleia de agave, a baunilha, o puré de beterraba e o ovo ou a mistura da linhaça. Bata bem.
Junte o conteúdo das duas tigelas. Verifique se necessita de mais stevia.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Faça bolinhas pequenas e achate-as com um garfo.
Leve ao forno 15-20 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Bom apetite!
Recipe in English
Beetroot cookies
1 and 1/ 2 cups whole wheat flour
30g of stevia powder
1 teaspoon of baking powder
2 tablespoons agave nectar or honey
1/2 cup of beetroot puree (about 2 small beets )
1 teaspoon of vanilla extract
1 egg (for a vegan version : 1 tablespoon ground flax seed mixed with 3 tablespoons of water. Let it rest in refrigerator at least 15 minutes )
40g dark chocolate coarsely chopped (optional )
If you choose the version without eggs, start by making the mixture of linseed with water and let stand .
Cook the beets and make it into a puree . Leave to cool .
Turn the oven to 200 º C.
In a bowl, mix flour , baking powder, stevia and chopped chocolate. In another bowl mix the agave nectar, vanilla, egg or the flax seed mixture and beetroot puree. Mix well .
Join the contents of the two bowls . Check if you need more stevia .
Line a baking sheet with parchment paper. Make small balls and flatten them with a fork .
Bake 15-20 minutes .
Remove and let cool.
