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Tinha eu 17 anos quando depois de dois anos sendo vegetariana me decidi tornar vegan.
Esta fase ainda durou algum tempo e com todo o fervor dos 17 anos, mas infelizmente a vida que levava na altura, com muita agitação, a comer fora muitas vezes, muito estudo e pouco descanso, obrigou-me a ser mais ponderada e a repor alguns alimentos de origem animal que entretanto tinha retirado.
Os ovos não foram um deles. Só recentemente voltei a consumi-los, em determinadas ocasiões e com a certeza de que são provenientes de galinhas felizes e bem tratadas.
Por isso sei o quanto às vezes pode ser difícil substituir os ovos nas receitas tradicionais, principalmente as doces. Há algumas até que se tornam completamente impossíveis e o merengue é uma delas….até agora!
Começou a circular entre a comunidade vegan esta descoberta feita por Joël Roessel, que se apercebeu que a água de cozer o grão ou outra leguminosa, depois de batida, tem a mesma consistência que as claras em castelo. Parece impossível, certo? A mim também me parecia. Ao que parece, as saponinas e proteínas contidas nesta água, são as responsáveis por este fenómeno, mas ainda são necessários mais alguns estudos para perceber ao certo a sua composição.
As possibilidades de receitas feitas com esta receita são imensas, existe mesmo no Facebook grupos de partilha de ideias.
Há quem já tenha feito com água de cozer feijão, lentilhas,ervilhas, mas a opinião geral é que a do grão é a mais estável. A grande maioria das receitas também fala sobretudo da água do grão em lata, mas pelo que vi, a do grão cozido em casa também resulta, embora eu ainda não tenha experimentado.
Como primeira abordagem e para satisfazer a minha curiosidade, fiquei-me pela receita base que utiliza açúcar. Embora não seja muito do meu agrado, achei que logo teria tempo de fazer adaptações.
E depois de bater uns bons 5 minutos, eis que surge um merengue lindo, fofo, branquinho e muito saboroso!
Se sabe a grão? Talvez tenha um ligeiro travo, mas notei que depende da marca de grão enlatado que usar e depois de cozinhado nem se dá por nada. Aconselho a utilizar uma boa marca, com baixo teor de sal ou mesmo nenhum. O meu primeiro merengue ficou um pouco salgado e depois usando outra marca o sabor alterou bastante.
E para começar a minha vaga de receitas com água das leguminosas ( juro que não volto a deitá-la fora!), nada mais elegante e perfeito que suspiros e mini pavlovas recheadas com um delicioso chantilly de coco e frutas da época.
Absolutamente irresistível! O crocante do merengue com a cremosidade do chantilly fundem-se numa sobremesa linda, deliciosa e apesar do açúcar das pavlovas, até não é das piores a nível nutrcional.
Aconselho a todos experimentarem esta alternativa às claras, vale a pena. Há sempre água de cozer grão em casa ou mesmo grão enlatado, por isso em vez de a jogar fora, arrisque.
Pavlovas vegan com chantilly de coco
Para as pavlovas:
água de uma lata de 420g de grão de bico
1 chávena de chá de açúcar em pó
1/2 colher de chá de cremor tártaro
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
Para o chantilly de coco:
1 lata de leite de coco ( não use do light)
stevia ou açúcar a gosto
1/2 colher de chá de aroma de baunilha (opcional)
Pré-aqueça o forno a 110 ° C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Drene a água da lata de grão de bico numa tigela grande e bata aproximadamente 5 minutos até que tenha dobrado de tamanho e esteja branco e espumoso.
Adicione o cremor tártaro e bata novamente por mais um minuto . Gentilmente adicione o açúcar aos poucos, batendo até que a mistura comece a ficar firme e com picos brilhantes. Adicione o aroma baunilha e bate mais um pouco.
Coloque o merengue num saco de pasteleiro e faça pequenos dicos. Se preferir faça suspiros.
Leve ao forno cerca de 2 horas, até começar a ver um ligeiro tom dourado nas bordas dos discos. Não abra o forno enquanto o merengue coze. Desligue o forno e deixe os discos ou suspiros arrefecerem lá dentro.
Para fazer o chantilly de coco:
Coloque a lata de leite de coco no frigorífico pelo menos 24 horas antes de fazer o chantilly.
Na hora de o fazer, abra a tampa da lata e suavemente drene a água de coco que entretanto se separou da gordura. Pode guardá-la e aproveitar para fazer batidos ou pratos tailandeses por exemplo.
Com a batedeira , bata a gordura do leite de coco até obter um creme espesso e firme. Adoce com stevia ou açúcar a gosto e aromatize com aroma de baunilha se quiser.
Para montar a pavlova
Quando os discos de merengue estiverem frios, espelhe o chantilly de coco por cima e forme camadas alternadas.
Termine com uma mistura de frutas da estação .
Sirva imediatamente.
Recipe in English
Vegan pavlovas with coconut
For the vegan meringue
Water drained from 1 400g can of chickpeas
½ tsp cream of tartar
1 cup icing sugar
½ tsp vanilla extract
For the coconut whipping cream
1 can of coconut milk, chilled
stevia or sugar to taste
1/2 teaspoon vanilla extract
Preheat the oven to 110C and line a baking tray with greaseproof paper.
Add the water drained from the can of chickpeas into a large bowl and whisk for approximately 5 minutes until it’s more than doubled in size, white and foamy.
Add the cream of tartar and whisk again for another minute. Slowl start adding in the sugar, whisking until the mixture forms stiff, glossy peaks. Stir in some vanilla.
Transfer the meringue mixture into a icing bag and pipe and do 4 discs shapes ou if you prefer small meringues.
Bake for 2 hours. Do NOT open the oven! After 2 hours, turn the oven off and leave them to cool in the oven.
To make coconut whipped cream
Place the can of coconut milk in the refrigerator at least 24 hours before making the whipped cream, so it is well chilled
Take the coconut milk out of the refrigerator and remove the lid. Scoop out the coconut fat.
Pour the remaining liquid into a glass jar and store in the refrigerator, saving it for another use
Using a hand blender , whip the coconut milk fat until light and fluffy, about 1 minute
Whip in vanilla extract, stevia.
To assemble the pavlova
Once the pavlova disc are cool, add whipped coconut cream and spread it around.
Top with a mixture of your favourite fruits.
Serve imediatelly.
