Tornei-me vegetariana numa altura em que encontrar alimentos com nomes “esquisitos” como tofu e seitan era bastante difícil, principalmente fora da zona de Lisboa. As opções vegetarianas eram muito reduzidas e as que haviam não eram apelativas, principalmente nos preços. Assim, procurava alternativas proteicas no grão, feijão, nas sementes, nos frutos secos e nos cogumelos.
Quando dava aquela vontade de comer batatas fritas, hambúrguer no pão e afins, ou usávamos os pré-feitos (horríveis por sinal) ou fazíamos os nossos.
Mas quem já fez, pode confirmar que fazer hambúrgueres sem ovos, carne ou peixe, não é fácil, principalmente por causa da textura e da coesão da forma. Normalmente partem-se, ou ficam colados na frigideira, ou ficam crus por dentro e muito tostados por fora…
Confesso que demorei algum tempo a conseguir fazer uns que me agradassem minimamente. Com o tempo, percebi que tenho que usar uma leguminosa em puré para os ligar, que se refogar primeiro os ingredientes o sabor é muito melhor e praticamente abandonei a ideia de os fazer na frigideira. Sem dúvida que ficam muito melhores no forno: tostados, suculentos por dentro, muito mais saudáveis, e sobretudo inteiros!
Estes hambúrgueres são os preferidos cá de casa. Penso que o sabor e textura que os cogumelos lhes dão é muito semelhante aos de carne, por isso é receita que posso fazer à vontade mesmo para quem não é vegetariano.
Comidos no pão, ou no prato são irresistíveis e uma opção proteica muito completa.
Hambúrgueres de cogumelos
(rende 4-6 hambúrgueres)
160g de cogumelos frescos partidos em bocados ( pesados já sem pele)
15g de pimento picado (cerca de uma tira)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de ketchup
1 folha de louro
1/2 chávena de grão cozido ou feijão branco
1/2 chávena de chá de coentros picados
1/2 chávena de pão ralado ( pode ser preciso mais) *
azeite q.b.
sal
pimenta
Numa frigideira saltei os cogumelos em bocados, a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e o pimento.Tempere com sal e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem macios e perderem a água.
Numa picadora pique o grão até ficar em pasta. Junte o preparado dos cogumelos, os coentros picados, o ketchup e volte a picar.
Pouco a pouco junte o pão ralado e pique. Acrescente até ter uma pasta fácil de moldar.
Verifique se precisa de mais sal e pimenta.
Faça bolinhas, passe-as por pão ralado e achate-as ligeiramente para dar o formato de hambúrguer.
Aqueça o forno a 200ºC e coloque os hambúrgueres num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno até ficarem ligeiramente tostados por fora.
Se preferir pode cozinhá-los numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite.
* Para uma versão sem glúten: use pão ralado apropriado.
