Apesar de “doce”, esta batata tem um índice glicémico menor que a batata comum que se deve sobretudo à sua quantidade de fibra que impede a absorção rápida dos açúcares naturalmente presentes. Isto torna-a uma boa fonte de hidratos de carbono para todos, mas sobretudo para diabéticos e para quem quer perder peso.
Além disso é um alimento altamente versátil, tanto para pratos doces como salgados, e feita em puré é uma alternativa ao uso de ovos principalmente em massas de bolos.
Estes muffins, que alegram qualquer dia triste e chuvoso, são fofos, delicados, e o melhor de tudo é que a batata doce permite que não seja necessário o uso de ovos ou de açúcares em excesso.
O topping de aveia e canela é obviamente opcional , mas a textura crocante que lhes dá , torna-os ainda mais irresistíveis.
Por isso se sobrou batata doce assada é um excelente motivo por os experimentar, serão bolinhos recorrentes aí em casa.
Muffins de batata doce
(rende 8 muffins médios)
160g de batata doce assada feita em puré
120g de leite de soja ou outro que prefira
80g de açúcar de coco
50g de óleo de coco
2 colheres de sopa de geleia de arroz
1 colher de sopa de sumo de limão
220g de farinha integral
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 de colher de chá de gengibre em pó
Para o topping de aveia:
50g de flocos de aveia finos
2 colheres de sopa de açúcar de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco liquido
1 colher de chá de canela em pó
Numa tigela misture a batata doce, o açúcar de coco, o leite, o óleo de coco, a geleia de arroz e o sumo de limão.
Noutra tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias.
Junte o conteúdo das duas tigelas e misture bem.
Coloque nas formas de muffins.
Para fazer o topping: numa tigela junte todos os ingredientes.
Coloque o topping por cima da massa dos muffins.
Leve ao forno 20-30 minutos até estarem cozidos.
Retire, deixe arrefecer.
Devem ser tão bons!
Adoro batata doce 🙂
Beijinhos
Ana Costa || Petiscana
Lindos muffins 🙂
Gosto tanto de batata doce!
Esses muffins parecem ideias 🙂 Deliciosos e com um topping crocante!
Ficaram tão bonitos, apetece levar um para o lanche!
Um beijinho
Lindos !! E com esse topping humm ,devem ficar uma delicia!! Adorei
Beijinho
Mas que maravilha de aspecto, tenho que experimentar!
Devem ser para lá de bons!
Parece-me muito bem .-)
Fiquei a salivar! Confesso que desconhecia que se podia substituir ovos por batata doce 🙂 E eu sou das que gosta do topping 😉
Beijinhos grandes
Gostava de fazer esta receita mas queria saber se fica igualmente bom e com a mesma consistência sem a geleia de arroz ou se posso substituir por outra coisa?
Obrigada!
Olá Filipa, pode substituir por mel ou geleia de agave, mas diminua um pouco a quantidade porque qualquer um deles adoça mais que a geleia de arroz.
Abraço
Adoro batata-doce, mas não costumo usá-la em bolos! Esses muffins estão lindos e devem ser fantásticos 🙂
Eu mesmo sem provar, já aprovo! Devem ser deliciosos.
Adoro usar batata doce em bolinhos.
Um beijinho.
Amo batata doce, não me canso dela! E eu sou das que as come à sobremesa ihih 😛 vou ter de experimentar estes muffins, sem dúvida!
Beijinho*
Bem… Que bom aspecto!!! Tem mesmo aspecto de saudável 😉
Só recentemente comecei a utilizar a batata doce na minha cozinha (por causa das sopinhas do meu filho) e já sou uma grande fã, até porque em termos nutricionais é muito mais saudável. E os seus muffins parecem-me uma óptima opção para a utilizar. Obrigada!!!
Tânia Tiago
Bimby & Sabores da Vida