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Vivo a preparação do Natal de forma muito intensa, talvez até um pouco infantil. Adoro decorar a casa, fazer a árvore de Natal, ver as montras das lojas cheias de luzes, ouvir as músicas na rua, preparar a ceia e os presentes…
Apesar de nos últimos anos se começar cada vez mais cedo a falar em Natal, para mim é só no mês de Dezembro que realmente sinto aquele “formigueiro natalício” e me começa a apetecer tudo o que se relaciona com esta época.
E apesar de nós celebrarmos o Natal de uma maneira muito bonita, o meu imaginário voa sempre para os países Nórdicos. Acho lindo os mercados de rua que se fazem nesta altura do ano, a maneira como decoram as ruas e as casas, o branco da neve, os pinheiros, e claro, a comida.
Os primeiros lebkuchen que provei vieram directos da Alemanha. Apaixonei-me na primeira dentada. O sabor a especiarias, a textura suave mas com o crocante de uma amêndoa mal picada aqui e ali, misturado com a cobertura muito fina de chocolate fazem destes bolinhos um dos meus símbolos de Natal. Comê-los faz-me sempre voar até àquelas vilas e cidades tão pitorescas com traços medievais e que serviram de inspiração a tantos contos que ouvimos desde crianças.
Hoje já facilmente encontramos lebkuchen à venda em Portugal, principalmente em supermercados alemães, mas conseguir recriá-los numa versão mais saudável deu-me um quentinho enorme no coração. Por isso agradeço à Joana do Edu’s Pantry que me desafiou e assim não tive mais desculpas para adiar esta experiência.
Há vários tipos de lebkuchen e esta versão que vos trago é baseada nos Elisenlebkuchen, uma variedade típica de Nuremberga que quase não leva farinha e tem por base amêndoas, avelãs, laranja e limão cristalizados.
Apesar de não levarem açúcar nem os frutos cristalizados como manda a receita, ficaram deliciosos, muito semelhantes aos originais. Como não levam farinha são óptimos para quem tem intolerância ao glúten ou quer uns bolinhos baixos em hidratos de carbono. As folhas de obreia tornam-os ainda mais semelhantes aos verdadeiros, no entanto caso não as consiga encontrar ou não possa comer trigo pode perfeitamente omiti-las.
Lebkuchen
50g de alperces secos picados
50 g tâmaras picadas
100g de avelãs moídas
200g de amêndoas moídas
80g xilitol
1/4colher chá de fermento
2 ovos ou 2 “ovos de linhaça”
3 colheres de sopa de sumo de laranja ou água ardente
Raspa de 1laranja
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal fino
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de noz moscada em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
Folhas de obreia opcional
Corte as folhas de obreia em círculos com cerca de 7cm de diâmetro
Juntar a amêndoa, a avelã e as especiarias. Noutra tigela juntar os ovos , o sal e o xilitol e bater ate estar fofo.
Acrescentar as raspas de laranja e do limão , o sumo da laranja, as tâmaras e os alperces e envolver tudo.
Juntar as duas misturas e misturar bem.
Coloque a massa no frigorífico e deixe repousar 1 hora.
Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal. Ligue o forno a 170ºC.
Faça bolas de massa e coloque nos círculos. Achate ligeiramente.
Leve ao forno cerca de 20 minutos, ate estarem dourados nas pontas. Retire e deixe arrefecer.
Para cobrir
50g de chocolate negro 70% cacau
20g de óleo de coco
1 colher de chá de stévia em pó (opcional)
alperces picados, coco ralado, amêndoa picada q.b.
Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho maria. Retire do lume e junte a stévia.
Cubra os lebkuchen com o chocolate derretido com a ajuda de um pincel.
Decore com coco ralado ou alperces picados.
Deixe solidificar.
Guarde os lebkuchen numa caixa fechada.
Lebkuchen
50g chopped dried apricots
50 g chopped dates
100g ground hazelnuts
200g ground almonds
80g xylitol
1/4 teaspoon baking powder
2 eggs
3 tablespoons orange juice
Zest of 1orange
Zest of 1 lemon
pinch of salt
2 tablespoons cinnamon powder
1 tablespoon ginger powder
1 teaspoon nutmeg powder
1teaspoon cardamom powder
oblaten wafers (optional)
Cut oblaten wafers in circles with 7 centimeters of diameter
Mix ground almond, hazelnut and spices. In another bowl beat the eggs, salt and xylitol until.fluffy.
Add orange and lemon,zests,orange juice, dates and apricots and involve all.
joinhe the two mixtures and mix well.
Place the bowl in thr fridge and let stand for an hour.
Cover a baking tin with parchment paper and apply the round wafers on it.
Turn the oven to 170 ° C.
Using a spoon, apply a stack of batter in the middle of each round wafer. Flatten it into about 1,5cm thick and round it.
Bake for 20-30 minutes, until they are golden tips. Remove and allow to cool.
To cover
50g dark chocolate 70% cocoa
20g of coconut oil
1 teaspoon of stevia powder (optional)
chopped apricots, grated coconut, chopped almond to decorate
Melt the chocolate with coconut oil in microwave. Remove and join stevia.
brush each Lebkuchen with melted chocolate, garnish with grated coconut or chopped apricots.
Let dry.
