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Recordo com carinho todo o processo até aqui, toda a azáfama, todo o entusiasmo e também todas as dúvidas.
Ainda é estranho pensar que no domingo passado estar a cozinhar em plena feira do livro de Lisboa, que passo nas livrarias e ali está um livro, feito por mim… parece tudo ainda tão surreal!
Mas é ao mesmo tempo uma sensação tão boa, de realização, de entusiasmo e sobretudo de gratidão.
E para celebrar esta nova fase e sobretudo a chegada dos dias quentes (finalmente!) está filosoficamente aberta a temporada dos gelados caseiros! Fãs de gelados, esta altura do ano é sem dúvida a vossa preferida!
Por aqui preferimos os que são feitos em casa, sem ovos, sem lactose e sem açúcar. Faço várias combinações diferentes, com bases diferentes, com métodos diferentes e às vezes nem sei bem ao certo o que estou a fazer, limito-me a seguir a intuição.
Mas de todas as bases de gelado vegan que faço, esta é sem dúvida a minha preferida, ou pelo menos a mais versátil. Combina bem com quase todos os sabores e é super cremosa, como um bom gelado deve ser. Além disso pode ser consumida por quase todos: vegans, intolerantes ao gluten e à lactose e por quem quer comer um gelado sem ficar com a sensação que comeu um pacote de açúcar.
Estreei-me este ano com um gelado de maçã, recheado com maçãs caramelizadas e salpicado aqui e ali com nozes crocantes. Absolutamente delicioso e viciante!
Gelado vegan de maçã
(serve 3 a 4 pessoas)
125 ml de leite de soja ou outro que prefira
200 ml de natas de soja
100g de puré de maçã sem açúcar (de compra ou feito em casa)
1 colher de sopa de farinha de araruta
125ml de geleia de arroz
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
Para as maçãs caramelizadas:
2 maçãs pequenas ou 1 grande
1 colher de sopa de geleia de arroz ou de agave
1 colher de chá de canela em pó
Para decorar (opcional)
nozes picadas
Numa tigela dissolva a farinha de araruta num pouco de leite de soja.
Leve a geleia de arroz ao lume até começar a ferver e a formar bolhas.
Misture na geleia de arroz as natas de soja, o restante leite e o puré de maçã. Leve de novo ao lume brando mexendo sempre, até começar a ferver. Neste ponto retire do lume e junte a mistura da farinha de araruta. Vai começar a engrossar imediatamente. Acrescente o aroma de baunilha. Leve ao lume mais alguns segundos e retire de imediato.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante 2 horas.
Entretanto prepare as maçãs caramelizadas.
Corte em pequenos quadradinhos as maçãs descascadas. Junte a geleia de arroz e a canela em pó e envolva tudo. Coloque numa frigideira anti aderente e leve ao lume mexendo sempre até a maçã começar a ficar macia e caramelizada. Retire e envolva os pedacinhos de maçã no gelado preparado. Se quiser reserve algumas para decorar no momento de servir.
A partir daqui siga as instruções da sua máquina de fazer gelados. Caso não tenha máquina, leve ao congelador e retire passados 20 minutos, mexa com um garfo. Repita este processo várias vezes, para não criar cristais de gelo
No momento de servir decore com nozes picadas.
Recipe in English
Vegan apple ice cream
(serves 3 to 4)
For the ice cream:
100g of sugar free apple pureé
125 ml of agave nectar or brown rice ryrup
125ml of soy milk
200ml of soy cream
1/2 teaspoon of vanilla extract
1 tablespoon of arrowroot starch
Caramelized apples:
1 big apple cut into small squares
1 teaspoon of cinnamon powder
1 tablespoon of agave nectar or brown rice syrup
In a bowl, dissolve the arrowroot strach in 3 tablespoons of soymilk.
Bring brown rice syrup or agave nectar to boil and form bubbles .
Mix with the brown rice syrup, soy cream, the remain milk and apple pureé Take again all the mixture to low heat stirring constantly ,until begins to boil. Remove from the heat and join arrowroot strach mix .It will begin to thicken immediately. Add vanilla extract. Bring to boil for a few seconds and remove.
Let cool and put in the refrigerator for 2 hours.
Now prepare the caramelized apples. Combine apple squares, cinnamon powder and agave nectar in a skillet and cook until apples are tender and starting to caramelizeed. Mix in the ice cream mixture.
Put the mixture it into your ice cream maker. Freeze according to your manufacturer’s instructions, then transfer it to your chilled container and freeze for several hours in the freezer.
