Quando vejo o sol a brilhar, os dias mais longos, o corpo que finalmente começa a aquecer e as camadas de roupa gradualmente a diminuírem, sinto uma alegria tremenda, como se todas as células do meu corpo vibrassem com a chegada da Primavera.
A minha energia aumenta (sim, mais ainda!), a vontade de fazer coisas, de criar, de passear, de atrasar a hora de chegar a casa para poder aproveitar o último restinho de sol.
Foi num destes meus passeios tardios, que ao passar por a montra de uma daquelas pastelarias icónicas, vi uma trança de amêndoa e canela lindíssima e veio-me à memória o quanto eu gostava deste bolo em pequena. A massa brioche com as espirais de manteiga e canela é absolutamente divinal, e como a saudade soou mais alto, achei que com paciência poderia criar uma versão mais saudável.
Nasce assim esta coroa (que também pode ser uma trança), numa versão integral, sem ovos, e sem açúcar refinado. Feita com ingredientes que nos fazem bem, que nos nutrem, e que nos satisfaz de tão boa que é.
É uma receita especial porque mesmo os mais apressados podem ter uma massa fantástica sem terem que esperar que ela fermente, como costuma ser nas receitas tradicionais. Como também não sou a pessoa mais paciente do mundo, criei uma massa que pode ser levada logo ao forno porque todo o processo de crescimento é lá que acontece sem prejudicar em nada a sua textura.
Já a fiz com dois recheios diferentes, mas como foi difícil escolher qual a melhor, deixo-vos as duas.
Uma delas feita com óleo de coco, tem um sabor diferente, mais intenso, com o coco a predominar; a outra feita com manteiga de amêndoa mais suave, que realça a presença da amêndoa e mais semelhante ao sabor a que estamos habituados.
Deixo ao vosso critério a escolha, ou então façam os dois!
É o tipo de receita que prova que até um doce tradicional pode ser adaptado e tornar-se mais saudável e pleno.
Este ano vai ser de certeza presença obrigatória na mesa de Páscoa e tenho a certeza que vai agradar até às bocas mais esquisitas.
Coroa vegan de canela e amêndoa
Recheio
50g de açúcar de coco ou xilitol
2 colheres de chá de canela em pó
50g de óleo de coco à temperatura ambiente
ou 70g de manteiga de amêndoa (de preferência feita com amêndoas tostadas)
30g de amêndoas picadas tostadas
Massa
250g -300g de farinha de espelta integral
7g de levedura de padeiro seca
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
200ml de leite vegetal morno
20g de óleo de coco (liquido)
1 colher de sopa de açúcar de coco ou xilitol
Para decorar (opcional)
xiliol moído até ficar em pó
Comece por preparar o recheio:
Numa tigela misture o açúcar de coco ou o xilitol, a canela em pó e a manteiga de amêndoa ou o óleo de coco, até formar uma pasta.
Ligue o forno a 180ºC.
Para fazer a massa mistura numa tigela o leite morno, o açúcar de coco ou xilitol e o óleo de coco.
Noutra tigela misture a levedura, o fermento em pó e 200g de farinha de espelta.
Com uma colher de pau, misture o conteúdo das duas tigelas e envolva bem.
Aos poucos vá acrescentando a restante farinha, até obter uma massa que se despega da tigela e seja fácil de manusear. Pode precisar de mais ou menos farinha, depende da sua qualidade.
Amasse durante 5 minutos e deixe descansar 10 minutos.
Coloque a massa numa folha de papel vegetal e com o rolo da massa estenda-a até ficar com uma espessura de 0,5cm e dê-lhe a forma de um rectângulo.
Barre o rectângulo com o recheio que preparou e por cima coloque amêndoas picadas.
Enrole o rectângulo de massa como se fosse uma torta.
Corte este rolo ao meio no sentido longitudinal, de modo a ficar com 2 tiras.
Enrole-as uma na outra e una as duas pontas para formar uma coroa.
Coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 20 – 25 minutos.
Deixe arrefecer numa rede.
Depois de fria pode polvilhar com xilitol moído até ficar em pó.
