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Ervilhas tortas ou de quebrar são o derradeiro sinal da chegada da Primavera.
É um daqueles legumes que só consumo nesta altura quando os primeiros dias de calores começam a chegar de mansinho.
Acho-as lindas, com o seu verde hipnotizante , o som que fazem ao partir-se , o seu sabor adocicado e a textura estaladiça.
Chegar ao consultório e ter à minha espera um saco de ervilhas tortas biológicas acabadas de apanhar, enche o coração de alegria e finalmente a minha vontade de comer estas meninas pode ser satisfeita.
Aqui em casa fazemos sobretudo salteadas ou estufadas, mas também podem vir em salada ou até na sopa. A minha avó costumava fazê-las com ovos, eu penso nelas como se fossem feijão verde e uso-as no mesmo tipo de receitas.
Não são muito fáceis de encontrar, até porque nem toda a gente está habituada a comê-las, mas nos mercados de rua ou junto dos pequenos produtores conseguem-se arranjar com facilidade e de boa qualidade.
Hoje trago uma receita fresca, leve, que junta dois dos meus legumes primaveris preferidos: ervilhas tortas e espargos. As tiras de courgete têm um sabor neutro, encorpam a salada e contrastam com a textura crocante dos espargos e das ervilhas. É uma combinação perfeita, que nos transporta para o verde da Primavera logo à primeira garfada.
Esta salada fica maravilhosa acompanhada com tofu, mas também fica óptima com millet ou até mesmo sozinha para uma refeição mais leve.
Salada de ervilhas tortas com espargos
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
200g de ervilhas tortas
200g de espargos verdes cortados em pedaços com cerca de 8cm
1 courgete cortada em fatias finas longitudinais
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
1 colher de chá de sumo de limão
folhas de hortelã q.b.
Numa frigideira anti-aderente salteie a cebola no azeite durante 5 minutos.
Aumente o lume e junte as ervilhas tortas e os espargos cortados. Salteie durante mais 5 minutos.
Junte as tiras de courgete, tempere com um pouco de sal e pimenta moída. Deixe cozinhar durante mais uns minutos.
Retire do lume, junte o sumo de limão e as folhas de hortelã.
Sirva morno ou frio.
Recipe in English
Snow peas and asparagus salad
1 medium onion, sliced
200g of snow peas
200g of green asparagus, cut
1 zucchini cut in slices
2 Tbs of olive oil
salt
pepper
1 tsp of lemon juice
mint leaves to taste
In a skillet cook sliced onion in olive oil for 4 minutes.
Add snow peas and asparagus and cook for more 5 minutes.
Add sliced zucchini and season with salt and pepper. Cook for 5 minutes.
Remove from the stove. Add lemon juice and mint leaves.
Serve warm or cold.
