Receitas saudáveis para todos

Bolo de banana e trigo-sarraceno (sem açúcar, sem glúten)

Normalmente os meus fins de semana resumem-se a um dia, por isso gosto que o tempo que tenho disponível seja vivido a fazer coisas que me dão prazer. Começar a manhã a passear por Lisboa,  ir ao mercado biológico,  sentar com calma no jardim a beber café enquanto converso , brinco e namoro com a minha cara metade, é a minha manhã perfeita. Durante a tarde a cozinha é o meu reino!
Faço pão,  comida para a semana, granola  e claro, não pode faltar o bolinho.
O dia de descanso perfeito para mim é assim.

É nestes dias que normalmente solto a cozinheira criativa que há em mim e é aqui que nascem a maioria das receitas do blogue. 
Desta vez o bolinho nasceu de um laivo de criatividade gerado pela presença demorada de bananas congeladas. Semana após semana aquelas bananas olhavam para mim cada vez que abria a gaveta do congelador . Gostamos das bananas rijas, por isso facilmente são consideradas maduras, e lá vão elas para o congelador à espera de serem usadas numa granola, num gelado ou num bolo.
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Este bolo delicioso é feito com farinha de trigo sarraceno, uma das minhas farinhas sem glúten preferidas. É fácil de trabalhar e confere aos bolos uma boa textura e um sabor característico que tanto gosto.
A presença das bananas permite reduzir a quantidade de adoçante adicionado, no meu caso o xilitol, um dos meus preferidos.
Quem quiser pode omitir os ovos e substituí-los por “ovos de linhaça”.
É o bolinho ideal para comer com café  ou para lanchar numa pausa do trabalho.

Bolo de trigo sarraceno e banana
230g de farinha trigo sarraceno
80g de  xilitol ou açúcar de coco
1/2 c. chá de fermento
1/2 c. chá de sal
2 ovos
50g de óleo de coco
1 c. chá de  baunilha
2 bananas feitas em puré
60g de chocolate 70% cacau, picado
40g de amêndoas picadas
50 ml de leite vegetal
20g de manteiga de amendoim
1 banana cortada em rodelas
1 colher de sopa de açúcar de coco (opcional)

Ligue o forno a 180ºC.
Prepare uma forma redonda, forrando o fundo com papel vegetal e pincelando com óleo de coco.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, o sal  e o xilitol ou açúcar de coco.
Noutra tigela misture as bananas em puré, a manteiga de amendoim, o óleo de coco, o leite e os ovos. Bata tudo.
Junte o conteúdo das duas tigelas e bata tudo com a batedeira.
Delicadamente envolva as amêndoas partidas e o chocolate.
Coloque no fundo da forma a banana cortada em fatias, polvilhe com açúcar de coco.
Coloque a massa do bolo por cima da banana e leve a cozer  durante  45-60 minutos, até o bolo estar cozido no centro.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

13 Replies to “Bolo de banana e trigo-sarraceno (sem açúcar, sem glúten)”

  1. Célio Cruz | Sweet Gula

    Sara, fiquei a babar com o aspecto do teu bolinho. Ando há imenso tempo para experimentar fazer um bolo invertido de banana e o teu deixou-me tentado. Ainda por cima é saudável e pode-se comer sem culpas. Acho mesmo que vou meter as mãos na massa.
    Um beijinho.

  2. Sara Oliveira

    Muito obrigado pelo carinho Joana! Se não gostas de banana, podes perfeitamente fazer com maçã, usas puré de maçã em vez do de banana e fatias de maçã no fundo 😀
    beijinhos

  3. Patricia | Not Guilty Pleasure

    Querida Sara, já tinha saudades de vir aqui ao teu cantinho e vejo logo este bolo tão booom!!! Só fiz bolo invertido de banana uma vez e não correu nada bem, até já contei no blog… resumindo a coisa, fiquei a saber que allspice não é a mesma coisa que pimenta de caiena ihihih XD
    Este está com óptimo aspecto e que boa ideia usar as bananas congeladas, normalmente só faço gelado com elas. Como usas no bolo, trituras como se fosse para gelado? ou descongelas antes?

    beijinhoo*

  4. Sara Oliveira

    LOLOLOL, faz-me lembrar quando pus cominhos em pó numa sobremesa em vez de canela! Foi horripilante!
    Em relação às bananas, eu deixo descongelar um bocado e depois faço-as em puré e junto aos restantes ingredientes.
    Beijinhos

  5. Inês Ginja

    Que bolinho bom!
    Os meus fins semana de um dia são passados muitas vezes assim, a ida ao mercado feira, apanhar solinho ou passeio ao pé do mar e um bolinho no forno, tão bom. Adoro bolo de banana, e este parece tão bom!
    Um beijinho.
    PS: estava a ler o comentário acima com a troca das especiarias e também eu tive uma troca de canela por cominhos e foi inesquecível hehe.

  6. Unknown

    Bom dia!
    Iniciei há pouco tempo uma alimentação vegan, mas vou-me iniciar na “doçaria” com este bolinho agora para festejar a Páscooa.
    Parece delicioso e acho que consigo fazer.
    Alguma dica para uma iniciante? ��

    Luisa Carmona

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