Normalmente os meus fins de semana resumem-se a um dia, por isso gosto que o tempo que tenho disponível seja vivido a fazer coisas que me dão prazer. Começar a manhã a passear por Lisboa, ir ao mercado biológico, sentar com calma no jardim a beber café enquanto converso , brinco e namoro com a minha cara metade, é a minha manhã perfeita. Durante a tarde a cozinha é o meu reino!
Faço pão, comida para a semana, granola e claro, não pode faltar o bolinho.
O dia de descanso perfeito para mim é assim.
É nestes dias que normalmente solto a cozinheira criativa que há em mim e é aqui que nascem a maioria das receitas do blogue.
Desta vez o bolinho nasceu de um laivo de criatividade gerado pela presença demorada de bananas congeladas. Semana após semana aquelas bananas olhavam para mim cada vez que abria a gaveta do congelador . Gostamos das bananas rijas, por isso facilmente são consideradas maduras, e lá vão elas para o congelador à espera de serem usadas numa granola, num gelado ou num bolo.
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Este bolo delicioso é feito com farinha de trigo sarraceno, uma das minhas farinhas sem glúten preferidas. É fácil de trabalhar e confere aos bolos uma boa textura e um sabor característico que tanto gosto.
A presença das bananas permite reduzir a quantidade de adoçante adicionado, no meu caso o xilitol, um dos meus preferidos.
Quem quiser pode omitir os ovos e substituí-los por “ovos de linhaça”.
É o bolinho ideal para comer com café ou para lanchar numa pausa do trabalho.
Bolo de trigo sarraceno e banana
230g de farinha trigo sarraceno
80g de xilitol ou açúcar de coco
1/2 c. chá de fermento
1/2 c. chá de sal
2 ovos
50g de óleo de coco
1 c. chá de baunilha
2 bananas feitas em puré
60g de chocolate 70% cacau, picado
40g de amêndoas picadas
50 ml de leite vegetal
20g de manteiga de amendoim
1 banana cortada em rodelas
1 colher de sopa de açúcar de coco (opcional)
Ligue o forno a 180ºC.
Prepare uma forma redonda, forrando o fundo com papel vegetal e pincelando com óleo de coco.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, o sal e o xilitol ou açúcar de coco.
Noutra tigela misture as bananas em puré, a manteiga de amendoim, o óleo de coco, o leite e os ovos. Bata tudo.
Junte o conteúdo das duas tigelas e bata tudo com a batedeira.
Delicadamente envolva as amêndoas partidas e o chocolate.
Coloque no fundo da forma a banana cortada em fatias, polvilhe com açúcar de coco.
Coloque a massa do bolo por cima da banana e leve a cozer durante 45-60 minutos, até o bolo estar cozido no centro.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
